kababtorki

ممكن است خيلي از افراد گيج شوند كه بهترين گوشت هايي كه مي توان از آن ها در تهيه كباب تركي استفاده كرد چه هستند؟ درست است كه اين مقاله در خصوص طرز تهيه كباب تركي با گوشت بوقلمون است اما اين بخش را نيز پوشش خواهد داد.

براي تهيه يك كباب تركي خوشمزه با گوشت بوقلمون و يا هر نوع گوشت ديگري، مي توان از تركيب گوشت چرخ كرده و گوشت بره استفاده كرد. همچنين، بسياري از افراد در تركيه، براي درست كردن اين غذا از تكه هاي گوشت و چربي استفاده مي كنند. همچنين در اين كشور، مدلي از كباب تركي وجود دارد كه در آن، گوشت هايي به شكل كوفته هاي گرد را در كنار بادمجان كباب مي كنند. البته درست كردن اين غذا تنها به استفاده از گوشت قرمز محدود نمي شود. مي توان از سينه مرغ نيز استفاده كرد و نتيجه خوبي دريافت كرد. بوقلمون نيز يكي از بهترين گزينه ها براي درست كردن اين مدل كباب است.

خواص سير و سس سير يكي از موادي است كه در عين اينكه خوش طعم و خوشمزه است، بسيار سالم و مقوي نيز مي باشد. سير از قديم خاصيت درماني و داروئي نيز داشته است. از قديم الايام از سير براي تصفيه خون استفاده مي شد. سير ميتواند به درمان سرماخوردگي كمك كند و آن را تسريع ببخشد. همچنين سير براي كاهش فشارخون بالا نيز موثر است و سطح كلسترول را نيز كاهش ميدهد. به طور كلي ميتوان گفت كه سير به صورت قابل توجهي بر روي افزايش مقاومت بدن تاثير مي گذارد. همين خواص سير است كه باعث شده بسياري از افراد سس سير را در برنامه غذايي خود قرار دهند.

1. رستوران کباب ترکی نشاط

رستوران نشاط که به خاطر پرفروش بودن کباب ترکی‌هایش به کباب ترکی نشاط معروف شده است، یک پاتوق قدیمی دونر خوردن در تهران است. دونر کباب های این رستوران به حدی لذیذ است که نمی‌توان به‌راحتی آن را رد کرد. حجم زیاد و پرملات بودن ساندویچ کباب ترکی نشاط و مخلفات دیگر آن این رستوران را معروف کرده است. کباب ترکی نشاط البته شعبه‌های مختلفی از جمله کباب ترکی نشاط مرزداران، ستارخان و… دارد.

آدرس: خیابان ستارخان – نرسیده به میدان توحید – نبش کوچه محمدی

2. رستوران ایتالیایی امیر

رستوران ایتالیایی امیر از بهترین رستوران‌های ایتالیایی می‌باشد که کباب ترکی را نیز در منوی خود دارد. کباب ترکی های این رستوران از بهترین و خاص‌ترین کباب‌هایی است که می‌توانید در تهران پیدا کنید. اگر همراهان شما جزو اهل دونر کباب باشند، این رستوران بهترین مکان برای ملاقات‌های شما است. قیمت کباب ترکی‌های این رستوران بالاست اما به کیفیت آن می‌ارزد.

آدرس: خیابان سهروردی شمالی – خیابان خرمشهر غربی – خیابان قنبرزاده – نبش کوچه چهارم

3. کباب ترکی بهروز

رستوران معروف بهروز در محله ملاصدرا، در کنار سایر رستوران‌های بهروز نام، قرار دارد. البته شما به دلیل شلوغی و ازدحام مشتریانی که در مقابل این رستوران هستند، به راحتی می‌توانید رستوران بهروز را پیدا کنید. شما در رستوران بهروز، در کنار سیب‌زمینی سرخ‌کرده خوشمزه و انواع غذاهای فست فودی و برگرها، لذیذترین و پروپیمان ترین کباب ترکی را می‌توانید پیدا کنید. رستوران بهروز به دلیل رقابتی که با همسایگان خود دارد همیشه بالاترین کیفیت را در انواع غذاهایش لحاظ می‌کند.

آدرس: خیابان ملاصدرا – خیابان شیراز – سمت چپ خیابان دانشور




منبع مقاله: https://www.kababtorki.com/articles/بهترین-کباب-ترکی-تهران/

شما می توانید با دنبال کردن این چهار قدم، به راحتی یک همبرگر خوشمزه و خانگی درست کنید. به قدم های زیر توجه کنید:

آماده سازی گوشت

حتی اگر بخواهید مقدار استفاده از گوشت را کاهش دهید و به جای آن از موادی مانند بلغور گندم و سویا استفاده کنید، باز هم گوشتی که انتخاب می کنید بر روی طعم همبرگر شما تاثیر خواهد گذاشت. بهترین گوشت قرمزی که می توان از آن برای همبرگر خانگی استفاده کرد گوشت شانه و پشت گردن است. مقدار دلخواهی از این گوشت را چرخ کنید و کمی دنبه چرخ شده برای طعم و بافت بهتر به آن اضافه کنید. پس از آن نوبت اضافه کردن ادویه ها می رسد. 

آماده سازی بلغور گندم و سویا

در این مرحله، بلغور گندم را خیس بدهید تا نرم شود و کمی حجم آن بیشتر شود. در ادامه، به میزان دلخواه سویا را اندازه گیری کنید. در بسیاری از دستورپخت ها برای مزه دار کردن سویا از آب پرتقال استفاده می شود. سپس بلغور گندم و سویا را به گوشت اضافه کنید و آن را دوباره چرخ کنید تا صاف و یکدست بشوند.

مزه دار کردن مواد

در قدم بعد لازم است تا ادویه همبرگر خانگی را به ترکیب خود اضافه کنید. اگر طعم تند ادویه ها را در همبرگر دوست ندارید می توانید به کمی نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و پیاز اکتفا کنید. در غیر این صورت به شما پیشنهاد می کنیم تا از جوز هندی، زنجبیل و کمی پودر پابریکا نیز در این طرز تهیه همبرگر با گندم استفاده کنید. همه مواد را به خوبی با هم ترکیب کنید و ورز بدهید تا با هم به خوبی مخلوط شوند.

سرخ کردن همبرگر

در پایان زمان آن فرا رسیده است تا همبرگر خود را سرخ کنید. معمولا پیشنهاد می شود تا در صورت امکان از دستگاه گریل استفاده کنید تا همبرگر طعم بهتری پیدا کند، با این وجود می توانید آن را سرخ کنید و همچنان از طعم خوب آن لذت ببرید.

دونر کباب نام دیگر کباب ترکی است. دونر به معنای چرخان یا چرخنده است و چون کباب ترکی به این صورت درست می‌شود به آن دونر کباب هم می گویند. کباب ترکی یا دونر کباب یکی از غذاهای معروف ترکیه است. مدتی است که این غذا محبوبیت زیادی در کشورمان پیدا کرده است و طرفداران بسیاری دارد. این غذا در فست فودی ها به فروش می رسند. کباب ترکی با گوشت مرغ یا گوشت گوساله و یا ترکیبی از هر دو پخته می شود. در ادامه شرکتی که مسئول پخش کباب ترکی آماده در کشور می باشد، برای شما طرز تهیه این غذای خوشمزه را در منزل آموزش داده است.

کباب ترکی به این صورت پخته می شود که فیله ‌های گوشت یا مرغ را به صورت ورقه ورقه روی هم روی یک سیخ گذاشته و سپس سیخ را به صورت عمودی (گاهی هم افقی) در مجاورت آتش قرار می ‌دهند تا با حرارت حاصل از شعله آتش پخته شود. لایه ‌های بیرونی که در نزدیک ‌ترین فاصله با آتش قرار دارند به ‌صورت کامل پخته شده و سپس با استفاده از ابزار مخصوص که معمولاً چاقوی مخصوص برش کباب ترکی است، بریده می شوند. لایه های کمتر پخته شده زیرین در مجاورت آتش قرار گرفته و به ‌صورت قبلی برش می خورد. بخشی از خوشمزگی کباب ترکی به خاطر همین روش پخت لایه لایه ای آن است که در این روش چون گوشت در حجم و ابعاد کوچکی برش می خورد تمامی قسمت های آن به خوبی پخته می شوند.

مواد لازم برای کباب ترکی ترکیبی

•  گوشت فیله گوساله = ۲ تکه
• گوشت فیله مرغ = ۴ تا ۵ تکه
• قارچ = ۳۰۰ گرم
• فلفل دلمه ای = ۱ عدد
• نمک و فلفل = به میزان لازم
• سیر = ۲ تا ۳ حبه
• پیاز بزرگ = ۱ عدد
• سیب زمینی متوسط = ۲ عدد
• روغن = به میزان لازم
   

طرز تهیه کباب ترکی ترکیبی

برای پخت کباب ترکی ابتدا در یک ماهیتابه گود، مقداری روغن بریزید و پیاز را نگینی خرد و سرخ کنید، سیر را هم خرد کرده و اضافه کنید. گوشت گوساله و مرغ را به ورقه های نازک برش بزنید و با حرارت زیاد، ابتدا گوشت قرمز و بعد گوشت مرغ را سرخ کرده و سپس قارچ و فلفل دلمه ای را هم خرد کنید و به گوشت های ورقه ای و سرخ شده را اضافه کنید.

قبل از سرخ کردن قارچ، یک قاشق آب‌ لیمو به آن اضافه کنید تا رنگ‌ آن تیره نشود، در این مرحله همه مواد را با هم مخلوط کرده و نمک و فلفل بزنید. در ظرف را ببندید و از روی حرارت بردارید تا مواد نرم شده و طعم دار شوند. سیب‌ زمینی را خلال و کمی آب‌ پز کنید، دقت کنید نیمه پز شده باشد، سپس آنها را صاف و خشک کرده، نمک بپاشید و سرخ کنید.

غذا را در یک ظرف مناسب کشیده و سیب‌ زمینی را کنار دیس بریزید و با سبزیجات تازه و زیتون تزئین کنید.

در دهه‌ي اخير صاحبان رستوران‌ها هم‌زمان با افزايش هزينه‌ها و كمبود منابع طبيعي به فكر صرفه‌جويي در منابع و مواد غذايي افتاده‌اند؛ اما بايد توجه داشت كه موضوع كاهش هزينه رستوران به معناي اخراج كاركنان و يا كاهش كيفيت غذاها و خدمات نيست. بلكه هدف اين است كه در عين داشتن كارمندان كارا و غذاهاي باكيفيت بتوان هزينه‌هاي رستوران را تا حد قابل‌توجهي كاهش داد. در اينجا 7 روشي كه توسط رستوران‌دارهاي بزرگ در مورد كاهش هزينه كاركنان رستوران ، به حداقل رساندن ضررهاي ناشي از مديريت نادرست و بهبود بهره‌وري و سودآوري اين كسب‌وكار اثبات‌شده است را به‌تفصيل شرح خواهيم داد.از اين 2 روش به‌عنوان چك ليستي جهت تعيين مشكلات بالقوه و فرصت‌هاي بهبود هزينه‌ها استفاده كرده و توجه داشته باشيد كه پياده‌سازي حتي چند مورد از آن‌ها نيز مي‌تواند به سودآوري رستوران شما كمك شاياني كند.

بيش‌ازاندازه از قبل غذا تهيه نكنيد

اكثر رستوران‌ها غذاهايي زيادتر از حد نياز روزانه‌ي مشتريان را آماده كرده و در آشپزخانه‌ها نگهداري مي‌كنند كه اين كار به هدر رفتن بيشتر غذا در آن روز مي‌انجامد. شايد اين عمل در هفته‌هاي اول آغاز به كار رستوران توجيه‌پذير باشد اما بعدازآن با شناختي كه روزبه‌روز از تعداد مشتريان حاصل مي‌شود بايد از مواد غذايي در حد نياز استفاده كرد. مطمئن باشيد كه با صرفه‌جويي در مواد غذايي و جلوگيري از اسراف بي‌رويه‌ي آن‌ها حجم زيادي از هزينه‌هاي رستورانتان كاهش خواهد يافت.

از اخراج كاركنان قديمي و استخدام كاركنان جديد بپرهيزيد

زماني كه از كارمند كنوني خود رضايت كافي نداريد و تصميم به اخراج او مي‌گيريد در نظر داشته باشيد كه استخدام كارمند جديد هزينه‌ي بيشتري نسبت به آموزش كارمند فعلي شما دارد. درواقع آموزش‌هاي پياپي و مستمر ضمن خدمت كاركنان جز لاينفك رستوران‌داري مي‌باشد كه از اين طريق مي‌توانيد كارايي كاركنان رستوران را به حداكثر برسانيد. خالي از لطف نيست كه بدانيد براي رسيدن به حداكثر كارايي تنها آموزش كاركنان كافي نيست بلكه صاحب رستوران نيز بايد كاركنان را باكارهايي از قبيل پاداش دادن راضي نگه دارد تا باراندمان بالا به فعاليت‌هايشان ادامه دهند.

اگر شما هم مايل به يادگيري طرز تهيه كباب تركي با مرغ به صورت حرفه اي تر هستيد، اين نكته قابل ذكر است كه تفاوت اصلي اين روش با روش خانگي استفاده از فر مخصوص يا دستگاه كباب تركي است. چرا كه در اين روش از سيخ گردان استفاده مي شود.

همانطور كه گفته شد به مانند روش خانگي ابتدا گوشت را به ورقه هاي بسيار نازك برش مي دهيم. پس از برش نازك گوشت مرغ ، به صورت ورقه ورقه و همچنين به صورت بسيار فشرده آن ها را داخل سيخ دستگاه قرار مي دهيم، سپس سيخ را يه صورت عمودي و يا گاهي اففي در كنار حرارت قرار مي دهيم. با چرخش سيخ، گوشت هايي كه در لايه بيروني و در مجاورت آتش قرار داشته اند، به صورت كامل پخته مي شوند. با چاقوي مخصوص گوشت هاي لايه رويي كه حالا تبديل به يك كباب لذيذ شده اند را جدا كرده و حالا منتظر مي مانيم تا لايه هاي زيرين كه كمار پخته شده است در مجاورت حرارت مغز پخت شود. و به همين ترتيب با چرخش سيخ، لايه لايه گوشت ها كباب شده و آماده سرو كردن مي باشد.

منبع: https://taamtalaei.com/طرز-تهيه-كباب-تركي-با-مرغ/